Receita: Panqueca Suflê com as claras em neve fofinha

setembro 23, 2021

Se você ama panquecas e está enjoada de fazer sempre as mesmas receitas, que tal preparar uma panqueca suflê com as claras em neve, ingrediente base do suflê. O resultado é uma panqueca fofinha e surpreendente!


INGREDIENTES
4 ovos grandes (228 g)
2 claras grandes (60 g)
½ colher de chá de cremor de tártaro
¼ de xícara de açúcar (50 g)
⅛ de colher de chá de sal
½ xícara de leite integral (60 mL)
½ colher de chá de extrato de baunilha
¾ de xícara de farinha de trigo (96 g) 
2 colheres de chá de fermento em pó (8 g)

MODO DE PREPARO

1º PASSO
Separe as gemas das claras. Coloque as seis claras na batedeira, acrescente o cremor de tártaro e encaixe o batedor. Bata na velocidade 10 por 1 ½ minutos, ou até que as claras estejam brilhando e em ponto de fita. Desligue a batedeira e reserve as claras em neve.

2º PASSO
Na batedeira, coloque as gemas, acrescente o açúcar e o sal e bata até que a mistura engrosse e fique em ponto de fita (cerca de 45-60 segundos). Acrescente o leite e a baunilha e bata novamente até homogeneizar. Por fim, peneire a farinha e o fermento juntos na mistura de gemas, e bata uma última vez até incorporar a farinha e deixar a mistura homogênea.

3º PASSO
Retire ⅓ das claras batidas e use a espátula de confeiteiro para incorporá-las delicadamente à mistura de gemas. Repita essa etapa com as claras restantes, ⅓ por vez. Continue misturando delicadamente as claras à mistura de gemas até estarem totalmente incorporadas. A mistura deve ser grossa e fofa. Deixe descansar enquanto prepara a frigideira.

4º PASSO
Aqueça a frigideira de 25-30 cm em fogo médio. Aplique uma camada de óleo na frigideira. 

5º PASSO
Coloque uma pequena quantidade da massa na frigideira e deixe dourar e em seguida vire rapidamente para que o lado cru cozinhe. Repita essa etapa quantas vezes precisar.


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6º PASSO
Sirva imediatamente. As panquecas murcham levemente depois de retiradas da assadeira, mas continuam com sua altura. Sirva conforme você serviria qualquer outra panqueca com uma variedade de recheios. Chantilly, mel e frutas vermelhas são uma ótima combinação❤


Beijos da Pâm!
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