O ponto de partida é verificar o espaço disponível para a instalação do equipamento, além da coifa, dutos ou chaminés para a exaustão da fumaça. Com essa decisão, os arquitetos têm os requisitos ideais para definir o modelo da churrasqueira e o layout da varanda. 

Na definição da varanda, é preciso pensar também em estrutura que propicie conforto e funcionalidade, como uma bancada com pia para a preparação dos alimentos, armários e uma área para circulação do churrasqueiro.

Embora os modelos com carvão sejam os mais tradicionais e sonhados pelos brasileiros, as versões a gás têm conquistado a simpatia em função da rapidez para assar as carnes, eficiência e praticidade para limpar. Entretanto, a resolução implica na necessidade de uma rede de gás, seja natural ou botijão, e um ponto de elétrica, já que a tubulação precisa ser adaptada no piso ou na parede. 

A estrutura e dimensões do duto, que pode ser de alvenaria ou metal, podem variar conforme o tamanho da coifa. A exaustão da fumaça pode ser acontecer naturalmente, com uma chaminé de, no mínimo, 2m de altura, ou a forçada, com o auxílio de equipamentos.

Na bancada, os profissionais indicam materiais resistentes às manchas que ocorrem pelo sangue da carne ou carvão, ou os riscos com pontas de facas, espetos ou grelhas. Soma-se aos critérios a solidez, especialmente para a variação e temperatura com a churrasqueira próxima do espaço de trabalho.

O local de churrasco acaba sujando muito fácil, por isso a preferência se dá por revestimentos de parede e piso que ofereçam facilidade para limpeza.